麻辣牛肉干,麻辣鮮香,下酒當零食都不錯

2020-12-01

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸,閑時炒點牛肉干,密封成小包裝放冰箱里,佐酒也行,當小零食也可~巴適得板!

原料:板子牛肉、大蔥、香菜、老姜、香料、料酒、清水、干辣椒、花椒、辣椒面、花椒面、味精、雞精、白糖、熟芝麻、菜籽油、十三香、鹽。

做法步驟:

第1步、做牛肉干最好用板子牛肉或包胎,先剃去表面的筋膜和油(別扔了,放冰箱里下次和牛筋一起燒)。

第2步、切成大塊加適量清水沒過牛肉,冷水上灶,燒開后關中火煮二十到三十分鐘,煮過心就關火。

第3步、用溫水沖洗干凈。

第4步、切成約0.3厘米寬,3~5厘米長的條。

第5步、老姜切片,大蔥切段,香菜切一刀把根部分離就行了。

第6步、花椒和干辣椒用水清洗后泡約二十分鐘。

第7步、各種香料,粒狀的拍破。

第8步、加水泡約一刻鐘。

第9步、起鍋倒油。

第10步、冷油下鍋,小火煎,要不停的攪動。

第11步、炒五分鐘后加入香料,繼續小火煎,大約煎半個小時。

第12步、香菜要提前撈出來。

第13步、約半個小時后,開大火逼出油,關火濾出作料,再大火將油燒至八成熱,關火冷卻。

第14步、油冷卻至約三成熱時,倒入牛肉絲,小火翻炒,這是剛下鍋的狀態。

第15步、這是二十分鐘后的狀態。

第16步、這是四十多分鐘的狀態,已經開始吐油了,注意全程小火。

第17步、吐油后再炒五分鐘,依次加鹽,白糖,花椒面,十三香,雞精味精,和勻。

第18步、加辣椒面,和勻,嘗一下咸淡麻辣,調味。

第19步、總共炒了五十分鐘左右,關火,最后加入熟芝麻。

第20步、和勻起鍋,麻辣鮮香,巴適得板!

第21步、成品欣賞。

第22步、用大盆子裝起來,到外面去塑封。

小貼士:

1.所有調料沒有秤,加上花椒的麻度辣椒面的辣度不一樣,可根據自己的喜好調節滿意的味道。2.香料可自主調節品種。

來自 美食天下 八維蜜梅 的作品。


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